【材料：２人分】
ジャガイモ・・・・・・・・・・・８０g
人参のぬか漬け・・・・・・・・・８０g
パセリ・・・・・・・・・・・・・５g
ニンニク・・・・・・・・・・・・５g
＜ドレッシング＞
米酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・・・・・・・・小さじ１
甜菜糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
白味噌・・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
コショウ・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）ジャガイモは皮を剥き、２m幅程度の薄切りにする。これを２㎜厚さの細切りにする。これをボウルに入れてに５〜１０分水にさらす。
２）なべで湯を沸かし少量の塩入れて水気を切ったジャガイモを加えてさっとゆでる。じゃがいもに透明感がでてきたら氷水に取り出して冷ます。
３）人参のぬか漬けはぬかを洗ってペーパーで水気を抑え、２㎜程度の厚さに切る。これを２㎜幅の細切りにする
４）パセリはみじん切りにする。ニンニクはすり降ろしておく。
５）ボウルにドレッシングの材料を合わせてよく混ぜて乳化させておく。これにパセリ水気を切ったジャガイモ、人参のぬか漬けを加える。
６）１０分程おき、全体に味がなじんだ頃が食べごろ。
【ポイント】
・ジャガイモがシャキッと、人参もシャキシャキとして食感で満足感のでる一品。