【材料：２人分】
ごぼうのぬか漬け・・・・・・・・８０g
オクラ・・・・・・・・・・・・・４本
しめじ・・・・・・・・・・・・・８０g
生きくらげ・・・・・・・・・・・４０g
レタス・・・・・・・・・・・・・２０g
生姜・・・・・・・・・・・・・・５g
ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ２
＜タヒニタレ＞
タヒニ・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ２
甜菜糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
米酢・・・・・・・・・・・・・・小さじ
【作り方】
１）ごぼうはぬかを洗いペーパーで水気を押さえ２㎜幅程度の斜め薄切りにする。オクラはなり口を取って塩でもみ、斜めに１本切れ目を入れる。これを熱湯で１〜２分茹で冷水に取る。
２）しめじは小房に分け、生きくらげは石付きをとり一口大に乱切りする。生姜はみじん切りにする。レタスは洗って水気を切り、５〜８㎜幅に切る。
３）タヒニたれの材料はボウルに入れ、ゴムベラ等でなめらかになるよう混ぜる。
４）熱したフライパンにごま油を入れ、しめじ、生姜を入れて炒める。軽く塩を振り全体に油が回ったら、木耳を入れてさっと炒める。こびりつくようなら少量の水大さじ２程度を加え蒸気が上がったら一混ぜし、トレーに取って粗熱をとる。
５）野菜の具をボウルに入れて合わせ、器に盛る。タヒニたれを回しかけていただく。
【ポイント】
・タヒニの変わりに白練りごまでも可。
・ごぼうのぬか漬けは、皮の汚れた所をこそぎ、サッと洗う。
・浅い鍋にごぼうを入れ、かぶる位に水を張り、酢を少々加える。
・弱火をつけ、ときどきごぼうを返しながら、中が透明になって切れ目から泡が出てくるまで４分ほど煮る。
・トレーにとって粗熱をとり、ぬか床に入れて２〜３日漬け込む。