【材料：２人分】
水切りした豆腐・・・・・・・・・１５０g
白味噌・・・・・・・・・・・・・小さじ５
練りごま・・・・・・・・・・・・小さじ１
きゅうりのぬか漬け・・・・・・・５０g
なすのぬか漬け・・・・・・・・・５０g
人参のぬか漬け・・・・・・・・・２５g
【作り方】
１）水切りした豆腐、白味噌、練りごまをすり鉢にいれてペースト状になるようよくする。
２）ぬか漬けはぬかを洗ってみずけをペーパーでとる。それぞれ薄い輪切りにし、
１の白和え衣加えて和える。
【ポイント】
・豆腐の水切り：豆腐を鍋に入れて、かぶるくらいまで水を注ぐ。これを中火にかけて豆腐が揺れてくるまで煮る。フライ返し等で取り出しトレーに置き上に別のトレーを重ねて重しをし厚さが２／３位になるまで水切りする。
・豆腐とぬか漬けの酸味でカッテージチーズのような味わい。パンやクラッカーにのせていただいても。