【材料：４〜５人分】
ジャガイイモ・・・・・・・・・３００g
ズッキーニ・・・・・・・・・・３００g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１００g
昆布と椎茸だし・・・・・・・・３００ml
豆乳・・・・・・・・・・・・・１００〜２００ml
西京味噌・・・・・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１〜２
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１
【作り方】
１）玉ねぎはみじん切りにし、ジャガイモはさいの目に切って水にさらす。ズッキーニは皮をむいてさいの目に切る。
２）鍋に少量の水を加えて火にかけ、玉ねぎをウォーターソテーする。塩を少々降ってツンとする匂いが飛ぶまで炒める。
３）水を切ったジャガイモ、ズッキーニを加え、昆布と椎茸出しを注ぎ野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜だけを取り出して、ミキサーやムーランにかけてピューレ状にする。
４）鍋に戻して火にかけ、西京味噌、塩を加えて調味する。（味は濃いめになっている）
５）米酢を好みで加え、乳化するように豆乳を混ぜながら加え中火で２〜３分煮る。ボールに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
６）ズッキーニの皮は千切りにして、オリーブオイルで炒めて塩こしょうで味付けする。
７）スープを器に盛り、粗熱の取れた6をトッピングしていただく。
【ポイント】
・塩の量はあくまでも目安。夏には人それぞれで求める塩気は違うので調整してください。
・冷たくすると塩味が引き立つので、注意する。
※コクを出したいときは：野菜を油で炒めてもいいが、冷たくいただくスープなので胃にやさしくいただきたい。
※ウォーターソテーとは：油を使わず少量の水を加えて野菜を炒める方法。油をひかえたい時、野菜をふんわり柔らかくと仕上げたい時におすすめ。