【材料：４〜５人分】
さつま芋春雨・・・・・・・・１００g
揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
青菜・・・・・・・・・・・・１５０g
ごぼう・・・・・・・・・・・１００g
赤ピーマン・・・・・・・・・３０g
青ピーマン・・・・・・・・・６０g
しめじ・・・・・・・・・・・１／２パック
ごま油・・・・・・・・・・・適量
白ごま・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・少々
胡椒少々・・・・・・・・・・少々
＜合わせ調味料＞
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ２
ニョクマム（なければ醤油）・大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・大さじ１
てん菜糖・・・・・・・・・・小さじ１
コチュジャン・・・・・・・・小さじ１
【作り方】
１）ピーマンは縦に千切りしておく。牛蒡はささがきにしておく。しめじは軸を取りほぐしておく。菜花は火が通りやすいように小分けにしておく。白ごまは軽く炒っておく。
２）春雨は指定の時間より１分少なめに茹で、ザルに上げて冷水でざっと洗い、縦横に等分する。青菜ははるさめの後に同じ鍋でさっと茹で水気を切り、３〜４㎝の長さに切っておく。揚げは湯通しして油抜きし、ペーパーで水気を取っておく。
３）熱したフライパンにごま油を少々入れ、野菜としめじをそれぞれ軽く塩をして炒め、ボールに取り出しておく。
※牛蒡が焦げ付くようなら、少量の水を入れてウォーターソテーする。
４）刻んだ揚げを炒め、合わせ調味料を入れて煮立てて炒めた野菜としめじ、春雨を入れて全体を絡め、塩、胡椒で味を整える。白ごまを指でつぶしなが全体にふる。
【ポイント】
・野菜はそれぞれ別々に炒めることで、香りや味が移らず、それぞれの風味を頂けます。
・春雨は弾力のある太い韓国春雨を使うと炒めてもべとつかずに便利です。