【材料：春巻きの皮１０枚分】
春巻きの皮・・・・・・・・・１０枚
レンズ豆（煮た物）・・・・・２５０g
長ネギ・・・・・・・・・・・４０g
干し椎茸（戻したもの）・・・２枚
生姜・・・・・・・・・・・・少々
醤油・・・・・・・・・・・・小さじ２〜３
＜野菜＞
長インゲン・・・・・・・・・約５０g
赤ピーマン・・・・・・・・・約５０g
人参・・・・・・・・・・・・４０g
蓮根・・・・・・・・・・・・４０g
ごま油・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）レンズ豆は固めに煮て水気を切っておく。生姜、長ネギ、戻した椎茸はそれぞれみじん切りにする。
２）熱したフライパンにごま油を入れ、生姜、長ネギを炒める。全体に油が馴染んだら椎茸を加えて一混ぜし、軽く塩をふる。
３）レンズ豆を加えて余分な水分を飛ばすように炒め、醤油を鍋はだから加え炒め合わせる。
４）大さじ１の小麦粉を同量の水で溶いて回しかけ、全体を混ぜ合わせとろみをつける。バットに広げて粗熱をとる。
５）赤ピーマンは縦に割り、種を取って縦に千切りする。人参は斜め千切りにする。蓮根は酢水に浸けてアクをぬき、外皮の汚れたところをこそぎ、縦に切って千切りする。
６）インゲンはスジを取り食感が残る程度に少量の水で炒めして、軽く塩をする。トレーに広げて粗熱をとる。
７）春巻きの皮に、６〜７センチ幅に具材を並べて巻き、端を小麦粉で止める。
８）中温に熱した油できつね色になるまで揚げる。
【ポイント】
・レンズ豆は茶色い皮付きと、皮を取ったオレンジ色の物があります。
・今回は皮付きの茶色いレンズ豆を使用しています。
・乾燥レンズ豆１００gを煮ると約２５０〜２７０gになる。
・３〜４回洗って分量の３〜４倍の水を加えて火にかけ、沸騰したらアクをとりながら１０〜１５分煮る。