【材料：４人分】
人参・・・・・・・・・・・２００g
ごぼう・・・・・・・・・・３００g
蓮根・・・・・・・・・・・３００g
ブロッコリーの芯・・・・・３００g（１房分）
ブロッコリー・・・・・・・１／２房
ジャガイモ・・・・・・・・２〜３個
厚揚げ・・・・・・・・・・２〜２．５枚
ごま油・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
＜赤いソース＞
トマトピューレー・・・・・・１００ml
昆布椎茸だし・・・・・・・・５０ml
白ごま・・・・・・・・・・・２０g
豆味噌・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
玉ねぎ・・・・・・・・・・・５０g
にんにく・・・・・・・・・・１０g
生姜・・・・・・・・・・・・１０g
【作り方】
１）根菜は一口大に乱切りしておく。ブロッコリーの房を小房に分けて塩ゆでし、その残り湯で厚揚げは油抜きし、ペーパーで余分な水分をとって3㎝角程に切っておく。ジャガイモやブロッコリーの芯なども一口大に切っておく。
２）フライパンに少量の水を入れ、沸騰してきたら牛蒡を炒める。ツンとした匂いが甘い香りになったら、ジャガイモ、人参も加えて表面に透明感が出てくるまで５分ほど炒める。※途中焦げ付きそうになったら水を足す。
３）炒めた牛蒡、人参、蓮根、ブロッコリーの芯をボールに入れ、塩、ごま油を全体に絡めて５分程置く。オーブンは２００℃に温めておく。
４）天板にクッキングシートをしき、4に厚揚げを加えて全体に並べて２０〜２５分焼く。途中出して一度全体を混ぜ薄く焦げ色がつくまで焼く。
５）＜赤いソースを作る＞ごまは軽く炒ってすり鉢で半刷りにすっておく。玉ねぎはみじん切りする。ニンニクと生姜はすりおろす。
６）鍋にトマトピューレ、昆布だし、豆味噌、玉ねぎ、ニンニクと生姜のすりおろし、塩を加えてさっと一煮立ちさせる。これをごまに加えてよく混ぜる。
７）グリルした具材、茹でたブロッコリーををボールに入れ７のソースを加えて和える。
【ポイント】
ごぼうなどの根菜はしっかりと表面が柔らかくなるまで炒めること。