【材料：２人分】
ごぼうのぬか漬け・・・・・・・４０g
じゃがいも・・・・・・・・・・１５０g
豆苗・・・・・・・・・・・・・８０g
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
削り節・・・・・・・・・・・・適量
＜和え衣＞
白ごま・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ２
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
【作り方】
１）牛蒡のぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を取り４㎝の長さに千切りする。豆苗は半分の長さに切る。
２）ジャガイモは一口大に切り、塩少々加えた水に５分程浸けてアクを抜く。ザルに上げペーパーで水気をとる。
３）鍋に中温に温めた油にジャガイモを入れ、表面がうっすらときつね色になるまで揚げる。
４）ジャガイモを揚げたフライパンをきれいにし豆苗を加え、軽く塩をして歯ごたえが残る程度にサッと炒める。
５）すり鉢に白ごまを入れて半刷りにすり、甜菜糖、醤油を加えて一混ぜする。
６）５のすり鉢に、炒めた豆苗、揚げたジャガイモを加えてサックリと混ぜて味をなじませ、牛蒡のぬか漬けも加える。
７）器に盛り、上から削り節をかけ、混ぜながらいただく。
【ポイント】
・お酒のおつまみになるぬか漬けのメニューです。
・牛蒡のシャキシャキ感とジャガイモのほっくり感がおいしい。
・牛蒡はあまり長いと食べにくいので４㎝位の長さにする。