【材料：２人分】
大豆の水煮・・・・・・・・・・１００g
大根のぬか漬け・・・・・・・・４０g
きゅうりのぬか漬け・・・・・・４０g
セロリのぬか漬け・・・・・・・２０g
（※ぬか漬けは合わせて・・・・１００g）
トマト・・・・・・・・・・・・４００g
スプラウトや万能ねぎ・・・・・適量
フライドオニオン（好みで）・・適量
＜ドレッシング＞
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ３〜４
オリーブ油・・・・・・・・・・小さじ３
白しょう油・・・・・・・・・・小さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
オレガノ・・・・・・・・・・・小さじ１／２弱
パセリ・・・・・・・・・・・・小さじ１／２弱
コショウ・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）水煮大豆は粗く刻む。レトルトの大豆やカン詰めの水煮は水を切って鍋に入れひたひたの水を加えて沸騰するまで再度煮る。この水気を切り刻む。
２）大根のぬか漬け、きゅうりのぬか漬け、セロリのぬか漬けは２〜３㎜の幅に刻む。
３）ボウルにドレッシングの材料を合わせて、白く乳化してくるまでよく混ぜる。
４）３のボウルに２のぬか漬け、オレガノ、パセリ、コショウを加えてて味をなじませる。
５）トマトは５〜７㎜幅程の半月またはいちょう切りにする。
６）器にトマトを斜めにずらして盛り、上に４のドレッシングをのせ、スプラウト、フライドオニオンを好みで載せる。
【ポイント】
・水煮大豆はレトルトや缶詰めのものを使用しても可。その際は水を切って新たにひたひたの水で
サッと煮直す。そうするとふっくらとして味がしみ込みやすい。