【材料：４人分】
赤レンズ豆・・・・・・・・・・１００g
かぼちゃ・・・・・・・・・・・１００g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１００g
人参・・・・・・・・・・・・・１００g
えのき・・・・・・・・・・・・１００g
昆布と椎茸だし・・・・・・・・８００〜９００ml
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
西京味噌・・・・・・・・・・・大さじ２
オリーブオイル・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・・・／適量
【作り方】
１）レンズ豆はボールにいれ、流水でニゴリが無くなるまで洗い、ザルに上げて水を切る。
２）かぼちゃは皮を取ってさいの目切り、玉ねぎ、人参もさいの目切りする。えのきは根を取って、野菜と同じ幅に切る。
３）熱した鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎ、人参を炒め、全体に油が馴染んだらエノキも加え、軽く塩をふる。
４）レンズ豆、かぼちゃ、昆布と椎茸だしを加えて煮立て、沸騰したら弱火にして野菜や豆が柔らかくなるまで２０分程煮る。
５）塩、西京味噌を加えてさらに５分程煮る。
６）器に盛り、パセリやかぼちゃの皮の揚げたものなどを添える。
【ポイント】
１、レンズ豆は浸水時間のいらない、煮えやすい豆。赤レンズ豆は茶色いレンズ豆の皮を取り
除いて挽き割りにしたもの。
２、煮ている間に浮いてきたアクは豆の脂肪なので取り除く事。
３、エノキを入れずに作り、フードプロセッサーなどにかけてポタージュにもなります。
４、ほっこりと甘いスープです。
甘いお菓子を食べるのが多くなりがちな時に甘いものの欲求を抑える働きがあります。