【材料：２人分】
カボチャ・・・・・・・・・・・１５０g
葉付きかぶ・・・・・・・・・・１３０g
蓮根・・・・・・・・・・・・・１００g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・５０g
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
もちきび・・・・・・・・・・・・５０g
＜もちきびドレッシング＞
炊いたもちきび ・・・・・・・・６０g
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ１
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
てん菜糖・・・・・・・・・・・小さじ２
京白みそ・・・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
クミンパウダー、コショウ・・・少々
【作り方】
１）もちきびを炊く；もちきびは細かなザルに入れてボウルをあてて水を３〜４回変えてニゴリが無くなるまで洗う。洗ったら水を切っておく。
２）小鍋又は小さな土鍋にもちきびの分量の３倍の水＝１５０ml、塩少々を入れて沸騰させる。
沸騰したら、もちきびを入れて木べらでそこを一混ぜする。ふたをして弱火で１２〜３分炊く。
そのまま火を止めて８分蒸らす。
３）ボウルにドレッシングの材料を入れ、よく混ぜて乳化させる。
これに冷めたもちきびを入れてよく混ぜる。
４）野菜の下処理：ゴボウは長めのささがきにし、ペーパーで余分な水分をとり
油でカラッとするまで揚げる。
５）カボチャは一口大に切り、蓮根は厚めの半月切りにして酢水に浸けておく。
蕪は根と葉に分け、根は８等分にする。葉は食べやすい長さに切る。
６）深めのフライパンに野菜をそれぞれ分けて入れ、水を１㎝位の高さまで入れ軽く塩をしてふたをする。沸騰したら弱火にし、それぞれ野菜が柔らかくなったら取り出し粗熱をとる。
７）ドレッシングのボウルに６の野菜を入れてやさしく和える。器に盛り、揚げたゴボウを添える。
【ポイント】
もちきび１／４カップ（５０g）で炊きあがり１２０gになる。
少量だと焦げ付きやすいので、最小で５０gは炊いてください。
残った分はジップロックに入れて平らにし、冷凍保存できます。