【材料：多めの２人分】
昆布と椎茸だし・・・・・・・・５００ml
カボチャ・・・・・・・・・・・１２０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・９０g
しめじ・・・・・・・・・・・・・５０g
米油・・・・・・・・・・・小さじ１／２
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・適量
葛粉（粉状のもの）・・・・・・大さじ２
水菜、三つ葉など・・・・・・・・・適量
＜大豆そぼろ＞
大豆ミートミンチ・・・・・・・・・２０g
醤油・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
みりん・・・・・・・・小さじ１＋１／２
生姜・・・・・・・・・・・・・・２〜３g
【作り方】
１）大豆ミートは鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ中火で１〜２分煮て柔らかくもどす。これをザルに上げて余分な水分を絞る。漬け汁の材料を合わせ５〜１０分漬け込む。※匂いが気になったらサッと水洗いして絞ること。
２）玉ねぎは薄いクシ切りにする。カボチャは一口大に切る。きのこは小房に分ける。
３）熱した鍋に米油を入れ、玉ねぎを加え、軽く塩をして炒める。ツンとしたかをりが飛んだらカボチャ、昆布椎茸だしを加え、塩小さじ１／２を入れてカボチャがやわ楽なるまで５〜６分煮る。
４）１の大豆ミートの汁けを軽く絞り、葛粉を全体にまぶし、鍋にふんわりとやさしく入れ、そのままいじらずにふたをして２分ほど煮る。
５）味を見て塩をたし、全体を軽く混ぜる。
６）器に盛り、水菜や三つ葉を散らす。
【ポイント】
１、カボチャは煮えすぎて煮崩れないようにする。
２、大豆そぼろに均等に葛粉をまぶすこと。
３、味付けは最後の塩で調整する。