【材料：２人分】
カボチャのぬか漬け・・・・・・・８０g
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・１／２丁
レタス、サニーレタスなど・・・・８０g
モロッコ陰元・・・・・・・・・・４０g（２本）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・２０g
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
揚げ油、片栗粉・・・・・・・・・適量
＜トマトドレッシング＞
トマトピューレ・・・・・・・・・大さじ１
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ１
米酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白味噌・・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩、コショウ・・・・・・・・・・少々
豆乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
【作り方】
１）豆腐は湯通しした後重しをして水切りする。厚さが元の２／３程度になったら
表面の水気をペーパーで押さえ片栗粉を付けて表面がカリッとするまで揚げる。
２）玉ねぎはうすいクシ切りにし、塩をかるくふってもみ、水に１０分さらして辛味を抜く。
辛味が抜けたら水気を絞る。レタス、サニーレタスはざく切りする。
３）陰元は塩ゆでして斜めに細切りにする。かぼちゃのぬか漬けはぬかを洗い、薄くクシ切りにする。
４）トマトドレッシングの材料を合わせてよく混ぜる。
５）３、２、１、の材料それぞれをざっくりと和えて器に盛る。
６）上からトマトドレッシングをかけていただく。
【ポイント】
・豆腐の変わりに厚揚げを魚焼きグリルで焼いてもいい。
・ドレッシングの酸味が強いようなら米酢を控えること。