冬メニュー

大根と玄米ご飯のポタージュスープ

11.02.07大根スープ 2

【材料:2〜3人分】
大根・・・・・・・・・・200g
冷や玄米ご飯・・・・・・100g
昆布と椎茸だし・・・・・500ml
菜種サラダ油・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・適量
青物・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)大根は皮付きのまま1㎝幅に輪切りにし、それを1㎝角のさいの目にする。
2)熱した鍋にサラダ油を入れ、大根を強めの中火で炒める。軽く塩をふり表面がうすいきつね色になるまで10分程炒める
冷や玄米ご飯を崩しながら入れ、昆布と椎茸だし、塩小さじ1/4を入れて蓋をして20〜25分煮る。
途中沸騰したら火を弱める。
3)大根に透明感が出来たら、具だけを穴あきレードルで取り出し、ハンディブレンダーにかけてなめらかにする。※よりなめらかにしたいときは、一旦こして、胚芽、表皮を取り除く
5)鍋に残ったスープとこしたピューレを合わせて、塩小さじ1/4〜1/2程度を加えてやさしく混ぜながら火にかける。
6)絹さやや大根葉を茹でて水気を切り、刻んでおく。
7)スープが温まったら器に盛りつけ、6の大根葉などを散らす。

 


【ポイント】
・甘みを出すため、大根をゆっくり10分程しっかり炒めること。
・シンプルだけど、大根の甘さ、玄米のとろみとこくが美味しいスープ。
・七草をサッと茹でて刻んでのせてもいい。
大根の酵素が胃腸の働きを助け、七草の苦みが肝臓の疲れを癒します。

2016-01-07 | Posted in スープNo Comments » 

 

甘栗入り麦焦がし茶巾

ne麦茶巾11

【材料:4〜5cm径の大きさ10個分】
<フィリング>
甘栗・・・・・・・・・・・・・50g
くるみ・・・・・・・・・・・・15g
アーモンドパウダー・・・・・・30g
米飴・・・・・・・・・・・・・大さじ2
てん菜グラニュー糖・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
サラダ油・・・・・・・・・・・適量

<衣>
麦こがし粉(はったいこ)・・・50g
水・・・・・・・・・・・・・・120〜130ml
てん菜糖グラニュー糖・・・・・小さじ4

【作り方】
1)甘栗とくるみはそれぞれ粗く刻む。

2)フライパンにクルミを入れ、中火〜弱火で5分程香りが経つまで炒る。アーモンドパウダー
を加えて軽く炒る。甘栗も加えて全体を混ぜる。

3)一旦火を止め、真ん中をあけて米飴と甜菜グラニュー糖を加える。

4)再度火をつけて、米飴と甜菜グラニュー糖がフツフツとしてきたら木べらで混ぜて絡ませる。

5)ねっとりと飴状になったら火を止める。

6)バットに薄くサラダ油をひき、5のフィリングをサクランボ大10個に分けて軽くまとめる。

7)フライパンに麦焦がしを入れ、弱火で軽く炒る。てん菜糖を加え、水を少しずつ加えて練る。

8)全体がもったりとして木べらに乗るくらいまとまったら火を止め、バットに移して粗熱をとる。

9)10等分に分け、ラップの間に挟んで丸く5㎝程の大きさに広げてフィリングを乗せ、
ラップで覆いながらきゅっとしぼって茶巾にする。

 


【ポイント】
・美味しくいただくなら出来たてがおススメ。

2015-03-16 | Posted in スイーツNo Comments » 

 

中華まん:干し柿とクルミ入り小豆餡

ne干柿餡中華まんw3

【材料:8個分】
干し柿とクルミ入りの小豆あん・・・430g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・250g
ベーキングパウダー・・・・・・・・小さじ2+1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・120ml
酒粕クリーム・・・・・・・・・・・50ml
てん菜糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
菜種サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ1
打ち粉・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
1)小豆あんは好みの固さになったら粗熱をとって冷まし、8等分して丸める。

2)粉類は合わせてふるっておく。
液体の材料はボールに入れ、ホイッパーで全体を馴染ませながら油を乳化させる。

3)液体のボールに粉類の1/2量を入れ、ゴムベラで底から切るように混ぜる。半ば通り混ざったら
残りの粉も加えて、全体が滑らかになるまで10〜15分ほど手で捏ねる。

4)丸くまとめ、表面が乾かないようにラップで覆い20分生地をねかせる。

5)まな板に打ち粉をふり、生地楕円型に整えて8等分する。

6)等分した生地を丸め、手のひらで一度押してのばし、生地を回転させながら、
麺棒を使ってまわりが薄く、真ん中が厚くなるように直径15cmほどに広げる。

7)丸くまとめた具材を真ん中に置き、生地の真ん中をつまんで閉じ少しずつまわりをそこによせて閉じる。

8)とじ目をぎゅっと絞り、両手で全体をつつんで押さえ生地と具材を馴染ませる。

9)5cm四方に切ったクッキングシートの上に乗せ、蒸気のあがった蒸し器で10分蒸し、ふたを開けて1分蒸す。

 


【ポイント】
・酒粕クリームは板粕やばら粕を同量の水に入れて10〜30分置きかき混ぜてクリーム状にしたもの。
作っておくとすぐに料理に使えて便利です。
・生地を閉じたら一旦手で覆うようにして形を整えること。
・餡は他のものでも可能です。

2015-03-16 | Posted in スイーツNo Comments » 

 

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