【材料：８個分】
干し柿とクルミ入りの小豆あん・・・４３０g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・２５０g
ベーキングパウダー・・・・・・・・小さじ２＋１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・１２０ml
酒粕クリーム・・・・・・・・・・・５０ml
てん菜糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
菜種サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ１
打ち粉・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）小豆あんは好みの固さになったら粗熱をとって冷まし、８等分して丸める。
２）粉類は合わせてふるっておく。
液体の材料はボールに入れ、ホイッパーで全体を馴染ませながら油を乳化させる。
３）液体のボールに粉類の1/2量を入れ、ゴムベラで底から切るように混ぜる。半ば通り混ざったら
残りの粉も加えて、全体が滑らかになるまで１０〜１５分ほど手で捏ねる。
４）丸くまとめ、表面が乾かないようにラップで覆い２０分生地をねかせる。
５）まな板に打ち粉をふり、生地楕円型に整えて８等分する。
６）等分した生地を丸め、手のひらで一度押してのばし、生地を回転させながら、
麺棒を使ってまわりが薄く、真ん中が厚くなるように直径１５cmほどに広げる。
７）丸くまとめた具材を真ん中に置き、生地の真ん中をつまんで閉じ少しずつまわりをそこによせて閉じる。
８）とじ目をぎゅっと絞り、両手で全体をつつんで押さえ生地と具材を馴染ませる。
９）５cm四方に切ったクッキングシートの上に乗せ、蒸気のあがった蒸し器で１０分蒸し、ふたを開けて１分蒸す。
【ポイント】
・酒粕クリームは板粕やばら粕を同量の水に入れて１０〜３０分置きかき混ぜてクリーム状にしたもの。
作っておくとすぐに料理に使えて便利です。
・生地を閉じたら一旦手で覆うようにして形を整えること。
・餡は他のものでも可能です。