【材料：２００ml入るプリンカップ型５個分】
カボチャのペースト・・・・・・１５０g
豆乳・・・・・・・・・・・・・４００ml
水・・・・・・・・・・・・・・２００ml
寒天パウダー・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
タピオカ粉・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
てん菜糖・・・・・・・・・・・２０g
塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
＜カラメルシロップ＞
てん菜糖グラニュー糖・・・・・５０g
水・・・・・・・・・・・・・・５０ml
お湯・・・・・・・・・・・・・２０ml
＜小豆の甘煮 出来上がり２９３g＞
小豆・・・・・・・・・・・・・１００g
水・・・・・・・・・・・・・・３００ml
てん菜糖・・・・・・・・・・・６０g
＜トッピング＞
ミックスナッツ・・・・・・・・２５g
メープルシロップ・・・・・・・大さじ５
【作り方】
１）小豆を煮る：小豆は２〜３度水をかえて洗いザルに上げて水を切り、分量の水に入れて６〜７時間（約一晩）浸水する。
圧力鍋に小豆を浸し水ごと入れてフタをし、圧力の加減を２本線にセットして強火にかける。ピンが上がったら弱火にし、１０分そのまま炊く。
火からおろし、１０分ほどピンが下がるまで冷ましたらふたを開け、水１００mlを足し甜菜糖を２〜３に分けて加えながら中火で１０〜２０分煮る。一晩おいて甘みをしみ込ませる。
２）プリン液：カボチャは茹でてペースト状にしておく。タピオカ粉は分量の水から大さじ１程度とり溶いておく。
３）鍋に水、寒天パウダーを入れて、鍋底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら７〜８分煮る。
４）てん菜糖、カボチャペーストと豆乳を合わせ、ゆっくりとかき混ぜながら加える。
５）一旦万能こし器をボウルにあてて液を漉し、なめらかにする。再度鍋にもどして溶いたタピオカ粉を混ぜながら加えてとろみを付ける。
６）カラメルシロップを作る：小鍋にてん菜糖みずをいれて火にかけ、焦げ色がついてきたらお湯２０mlを加えてシロップ状にする。ミックスナッツは軽く炒って粗熱をとっておく。
７）容器に、カラメルシロップ小さじ２、小豆の甘煮４０gをそれぞれそこに敷く。
８）その上にカボチャ液をそそぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
９）固まったら、トッピングにメープルシロップ、ミックスナッツを散らす。
【ポイント】
・茹でカボチャ：種皮とって１５０gを一口大に切り、水１００ml注いで５分程蒸し煮する。水分は煮飛ばす。