【材料：２人分】
ジャガイモ（皮を剥いて）・・・・・１５０g
地粉・・・・・・・・・・・・・・・５０g
米粉・・・・・・・・・・・・・・・２０g
長芋（すりおろし）・・・・・・・・３０g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
打ち粉（地粉）・・・・・・・・・・適量
＜酒粕ソース＞
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・２００ml
酒粕（水でふやかしてやわらかくしたもの）
・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
西京味噌・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
＜ハーブパン粉＞
パン粉・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ１
ニンニク・・・・・・・・・・・・・１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）長芋は皮を剥いて酢水に５分ほど浸けてアクをぬく。ペーパーで表面の水気をとってすり降ろしておく。
２）鍋に皮を剥いて等分したジャガイモを入れ、ひたひたに水を注ぎ、塩少々を加えて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。最後に水分を捨てて、から煎りし粉ふきにする。
３）マッシャーでジャガイモをつぶし、長芋を加えて混ぜる。
４）米粉と小麦粉を合わせたものをふるい、２〜３回に分けて入れて捏ねる。
５）表面が滑らかになったら、まな板に打ち粉をし、３㎝径の棒状にのばす。３㎝程の長さに切り、フォークの背で両面を軽くつぶしてスジを付ける。
６）沸騰したお湯に塩小さじ１／２（分量外）を加えて茹で浮き上がってくるまで茹でる。
７）ハーブパン粉をつくる：フライパンに、みじん切りしたニンニク、オリーブオイル、を入れて火にかけ、ニンニクの香りをだす。パン粉と塩を加え全体に油を吸わせ、表面がきつね色になるまで弱火で炒る。
８）酒粕ソースを作る：ソースパンに豆乳、酒粕、西京味噌を加えて木べらで混ぜながら全体を滑らかにし、塩を加えて味を整える。
９）茹で上がったニョッキを絡めてさっと一混ぜし、器に盛る。ハーブパン粉を上から散らす。
【ポイント】
・酒粕は同量の水に浸けておくと柔らかくなります。
それをよくまぜてクリーム状にしてストックしておくと使いやすいです。
・弾力のあるセモリナ粉がなくても、米粉と長芋を加えてモッチリとしたニョッキになります。
・時間が立つと弾力が無くなるので、すぐに茹でて食べてください。