酸味と野菜、海藻が身体の中からきれいになるのを助けてくれるお寿司です。
【材料：４人分】
玄米・・・・・・・・・・・・・１＋３／４合
粒麦・・・・・・・・・・・・・１／４合
塩・・・・・・・・・・・・・・２つまみ
カボチャ・・・・・・・・・・・８０g
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・５０g
ひじきのシンプル煮・・・・・・５０g
カボチャの種・・・・・・・・・１５g
ラディッシュ・・・・・・・・・４個
ルッコラ・・・・・・・・・・・１／２束
＜ドレッシング＞
ひじきの煮物・・・・・・・・・５０g
米酢・・・・・・・・・・・・・４５ml（１／４合
てん菜糖・・・・・・・・・・・小さじ４
オリーブオイル・・・・・・・・小さじ１＋１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
＜豆乳ソース＞
豆乳・・・・・・・・・・・・・大さじ４
白味噌・・・・・・・・・・・・大さじ２
米酢・・・・・・・・・・・・・小さじ２
タヒニ・・・・・・・・・・・・小さじ２
てん菜糖・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
【作り方】
１）玄米は２〜３度水を換えて洗い、ザルに上げて水をしっかりと切る。
ボールに戻し３＋１／４合の水に浸けて２〜３時間置く。
２）玄米を浸し水ごと鍋に移し、ふたを開けて１０分中火で炊き、
沸騰してきたら塩を加えてふたをする。弱火にして３５分程炊きそのまま１０分蒸らす。
３）ひじき煮の煮物に、ドレッシングの材料を加えて混ぜ合わる。
※塩はひじきの煮物の塩気をみて調整する。
４）玄米ご飯をボールに移し、３のひじきドレッシングを加えて切りまぜる。
全体がまざったら布巾をかけて乾くのを防ぐ。
５）豆乳マヨネーズの材料は合わせてクリーム状にしておく。
６）トッピング野菜を用意する：
ボチャは賽の目に切り塩少々をふって少量の水を加えて蒸し煮する。
新玉ねぎは薄くスライスして水にさらして辛味を抜く。ラディッシュは薄く輪切りにする。
ルッコラは食べやすい大きさにざく切りする。
カボチャの種はサッと洗って水を切り、フライパンでカリッとするように炒る。
７）お皿にルッコラの葉を数枚のせ、ひじきご飯を乗せて、ひじき、野菜、カボチャの種を散らす。
豆乳ソースを上から回しかけて、いただく。
【ポイント】
・トッピングの野菜は、人参やベビーリーフ、茹でたれんこんなどもおススメです。ある野菜とご飯、ヒジキの煮物をドレッシングにしてライスサラダのようになります。一品でもボリューム感があります。
・海藻は海の浄化をする働きがあり、同じように人の腸のじゅう毛を浄化します。コンピュータの電磁波、添加物、運動不足等で弱った腸の働きを助けます。