【材料：２人分】
切り乾し大根・・・・・・・・・１５g
ドライトマト・・・・・・・・・３g(約５枚)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・５０g
＜合わせ酢＞
米酢・・・・・・・・・・・・・５０ml
スパイスミックス・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）玉ねぎは薄いクシ切りにし塩小さじ1/2程を全体にまぶして軽くもむ。
２）切り乾し大根はボールに入れてサッともみ洗いして絞り、少量のお湯にいれてさっと戻してざるに上げる。（ひたひたより少なめ）
３）粗熱が取れたら絞り、絞り汁、ゆで汁はとっておく。
４）ドライトマトはさっと水で洗い、ひたひたのお湯に５分ほど浸けて戻す。少し固めに戻ったらキッチンばさみで横に５㎜幅にカットする。浸したお湯はとっておく。
５）ミックススパイスは鍋に入れてから炒りし香りがたってきたら、切り乾し大根の戻し汁、ドライトマトの戻し汁各５０mlをそそぎ、塩小さじ1、しょう油少々を加えて煮とかし、火を止めて米酢を加える。
６）ボールに水気を絞った玉ねぎ、切り乾し大根、ドライトマトを入れて和え、粗熱の取れた５の漬け汁を加えて全体に馴染ませる。
７）急ぐ時は重しをして３０分程漬け、時間のある時はそのまま一晩冷蔵庫に入れて漬け込む。
【ポイント】
・ドライトマトの酸味とコクがおいしい。
・塩の量はお好みで調整してください。
・スパイスミックスはピクルス用のスパイスミックス。Nハーベストさんの有機ピクリングスパイスミックスを使用です↓。