【材料：２個分】
＜粉類＞
薄力粉・・・・・・・・・・・・２５g
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ１／２
＜液体＞
上新粉・・・・・・・・・・・・・５g
水・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
豆乳・・・・・・・・・・・・・５０ml
甜菜グラニュー糖・・・・・・・小さじ２
米油・・・・・・・・・・・・・小さじ１
紅糀色素・・・・・・・・・・・添付小さじ２
＜具材＞
小豆あん・・・・・・・・・・６０g
桜の葉・・・・・・・・・・・２枚
【作り方】
１）桜の葉は１０分ほど水にさらして塩気を抜き、ボール等にかけて自然に水気を切る。薄力粉、ベーキングパウダーはふるっておく。
２）ボールに上新粉と水を入れて溶かしておく。これに豆乳、米油、甜菜グラニュー糖を入れてさらに撹拌して乳化させる。
３）２に、粉類を２回に分けて切るようにして混ぜる。
４）１５㎝×８㎝に切ったクッキングシートに大さじ２〜３杯の生地を小判型に広げる。熱したフライパンに薄く油（分量外）を敷き、これを置いて弱火で５分フタをして焼く。
５）膨らんで表面まで焼けてきたら、ひっくり返して１分焼き、トレーにおいてラップでおおい粗熱をとって冷ます。
６）粗熱が取れたら生地の真ん中に包丁で２〜３本薄くスジを入れる。餡を１つ３０g程に丸めて平らにし、生地の間にはさむ。
７）ペーパーで軽く押さえて水気をとった桜の葉を上から覆ってくるむようにする。
【ポイント】
１、生地が乾いてしまうと餡をはさむ時ににひびが入りやすいのでラップ、真ん中の切れ目を忘れずに。
２、フライパンで直接焼くと、上新粉の影響でくっつきやすいので、クッキングシートを使うこと。
３、フライパンを一度熱する時に温度が高くなりすぎないようにする。
※紅麹色素は天然成分の食紅です。粉状になっているので色の調整がしやすいです。