【材料:４人分】
昆布椎茸だし・・・・・・・・・８００ml
べったら漬け・・・・・・・・・１００g
ジャックの豆ミート
（乾燥大豆ミート）・・・・・・１０g
しめじ・・・・・・・・・・・・１００g
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
生姜・・・・・・・・・・・・・５g
ごま油 ・・・・・・・・・・・小さじ１
＜蓮根団子＞
蓮根・・・・・・・・・・・・・２３０g
べったら漬け・・・・・・・・・４０g
白味噌・・・・・・・・・・・・小さじ３／４
片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ３
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）ジャックの豆ミートはお湯につけて戻し、流水でさっと洗って固く絞る。これに小さじ１の醤油（分量外）を振ってもみ込み下味を付ける。
２）しめじはほぐして細くさいておく。べったら漬けは棒状にきっておく。生姜はみじん切りにする。
３）蓮根団子用：蓮根は皮の汚れをむき、４等分して酢水にしばらくつけてアクを抜き、ペーパーで水気をとってすり降ろす。これをザルに入れて上から押さえてしっかりと絞る。
※絞り汁は別途鍋で温めて蓮根茶としていただける。
４）団子用のべったら漬けはみじんぎりにし、汁けを切った蓮根のすり降ろしに加える。これに片栗粉、西京味噌を加える。
５）鍋に浅く油を入れて温める。２〜３cm大に丸めた蓮根団子を入れてきつね色になるまで２〜３分中火で上げる。
６）別の鍋にごま油を入れ生姜、しめじを炒める。全体に油がなじんだら塩を少々（分量外）ふり、ベジミートを加えて炒める。
７）しめじやベジミートに火が通ったら昆布と椎茸出しを加えて１５分程煮る。
８）塩、醤油で味を整え、蓮根団子、べったら漬けを加え、１〜２分煮る。
【ポイント】
・ジャックの豆ミートはそぼろ状の大豆ミートです。ほかの大豆ミートのそぼろでも可。
アリサンジャックの豆ミート