【材料：２人分】
セロリのぬか漬け・・・・・・・・１００g
キャベツのぬか漬け・・・・・・・５０g
ミックス煮豆・・・・・・・・・・５０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・５０g
ドライオリーブ・・・・・・・・・適量
＜カレー豆乳ドレッシング＞
白味噌・・・・・・・・・・・・・大さじ２
豆乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
カレー粉・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・・２つまみ
クミンパウダー・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）レトルトのミックス煮豆は少量の水とともに鍋に入れ１〜２分さっと茹で直しザルに上げておく。
２）玉ねぎは薄いクシ切りにし、１０分塩水にさらして辛味を抜く。辛味が抜けたらキッチンペーパーでつつんで水気をしっかりと切る。
３）ボウルに白味噌、カレー粉を入れて混ぜる。それに少しずつ豆乳を加えて延ばす。
４）セロリのぬか漬けは斜めに薄切りする。キャベツのぬか漬けは細切りにする。
５）ボウルに玉ねぎ、煮豆、セロリ、キャベツのぬか漬けをあわせてサックリと混ぜ、器に盛る。ドライオリーブを所々に散らす。
【ポイント】
・豆はレトルトのものを使用。なので一度サッと少量の水を入れて煮直すと豆がふっくらとする。
カン詰めの場合も缶の汁けを切り、鍋に入れて少し水をさしてサッと煮るといいです。
・キャベツのぬか漬けはすぐに漬かるので１日程漬けた物を使う。