【材料：２人分】
パスタ（１．７mmの）・・・・・・１６０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・８０g
舞茸・・・・・・・・・・・・・・４０g
ごぼうのぬか漬け・・・・・・・・４０g
ドライトマト・・・・・・・・・・１０g（４枚）
ニンニク・・・・・・・・・・・・８g（１片）
鷹の爪・・・・・・・・・・・・・１本
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ２
白味噌パウダー・・・・・・・・・小さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
ドライパセリ・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）ごぼうはぬかを洗いペーパーで表面の水気をとり斜め千切りにする。舞茸は手で細く裂く。
玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪は種をとりみじん切りにする。
２）ドライトマトはひたひたのお湯を入れて柔らかくもどす。浸し水を絞りドライトマトは
５㎜幅にみじん切りする。※浸し水はとっておく。
３）パスタはたっぷりの湯に塩を少々入れ、指定時間茹でる。
４）フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪を炒める。舞茸を加えて
軽く塩をし、ドライトマトを加えて１〜２分炒める。
５）ドライトマトの浸し水、パスタのゆで汁をお玉１杯分を加え、白味噌パウダーを加えて調味する。
６）ごぼうのぬか漬け、茹だったパスタを加えてサッと混ぜる。器に盛り、ドライパセリを散らす。
【ポイント】
・ごぼうのぬか漬けは、皮の汚れた所をこそぎ、サッと洗う。
・浅い鍋にごぼうを入れ、かぶる位に水を張り、酢を少々加える。
・弱火をつけ、ときどきごぼうを返しながら、中が透明になって切れ目から泡が出てくるまで４分ほど煮る。
・トレーにとって粗熱をとり、ぬか床に入れて２〜３日漬け込む。