【材料：２人分】
ごぼうのぬか漬け・・・・・・・５０g
なすのぬか漬け・・・・・・・・５０g
ぶなしめじ・・・・・・・・・・２５g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・１５g
生姜・・・・・・・・・・・・・５g
油揚げ・・・・・・・・・・・・１／２枚
パスタ・・・・・・・・・・・・１４０g
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
＜あえごろも＞
米味噌・・・・・・・・・・・・大さじ１
白練りごま・・・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１
【作り方】
１）ごぼうとなすのぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を取る。ごぼうは４㎝の細切りにし、ナスは３㎜の半月に切る。
２）ぶなしめじ、ねぎ、生姜は荒くみじん切りにする。揚げはフライパンに湯を入れて油抜きし表面の水気を取って４〜５㎜幅のさいの目に切る。
３）熱したフライパンにごま油を入れブナしめじ、ねぎ、生姜を炒める。軽く塩をして油揚げも加えて
表面がうっすらときつね色になるまで焼く。
４）ボウルに和え衣の米味噌、練りごを入れ、みりん、水を少しずつ加えて延ばし、米酢を合わせてよく混ぜる。
５）４のボウルに１のぬか漬け、粗熱の取れた２を加えて混ぜる。
６）パスタをゆでる：鍋に湯を沸かし塩適量を加えて、製品の指定時間ゆでる。
７）ザルに上げてごま油小さじ１／２を麺に回しかける。
８）器に麺を盛り、５のパスタソースをかけてまわしながらいただく。
【ポイント】
・ごぼうのぬか漬けは皮の汚れた所をこそぎ、サッと洗って酢を少量加えて水から弱めの中火で４〜５分ほどゆでる。
切れ端から見て中まで透明感が出てきたらトレーにとって冷めたらぬか床に漬け、２日ほど漬けたものを使う。