【材料：２人分】
厚揚げ・・・・・・・・・・・・３００g
なすのぬか漬け・・・・・・・・３０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・３０g
切り干し大根・・・・・・・・・１０g
ドライトマト・・・・・・・・・・５g
タイム、オレガノなどのハーブ・・適量
＜つけダレ＞
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ２
白醤油・・・・・・・・・・・・小さじ２
切り乾し大根の漬け水・・・・・大さじ１
ドライトマトの漬け・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
【作り方】
１）厚揚げは湯通しして油抜きし、魚焼きグリルで両面をカリッと焼く。
玉ねぎは薄切りにし、塩で軽くもんでみずに１０分程さらす。辛味が抜けたら水気をよく絞る。
２）切り乾し大根はボウルに入れてさっともみ洗いして絞り、少量の湯でさっとゆでる。
※ゆで汁は取っておく。
３）ドライトマトはサッと洗い、少量の湯につけて戻し柔らかくなったら絞って棒状に切る。
※浸した湯はとっておく。
４）ボウルにつけダレの材料を合わせよく混ぜ、玉ねぎ、汁けを絞った切り干し大根、
ドライトマトを加えて味をなじませる。
５）なすのぬか漬けはぬかを洗い水気をペーパーで押さえ薄い輪切りにする。
ハーブとともに４のボウルに加える。
６）厚揚げを食べやすい大きさに等分しお皿に盛り、５のハリハリ漬けをのせる。
【ポイント】
切り乾し大根はシャキッとした食感が残るようにさっとゆでること。
白醤油がなければ、薄口醤油でも可。