【材料：いかげそ１パック（１６０g）】
いかげそ・・・・・・・・・・・１６０g
塩麹ペースト・・・・・・・・・大さじ３
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ１
レモン汁・・・・・・・・・・・１／４個分
白髪ネギ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）いかげそは吸盤を包丁でこそぎ、先を切り落として小分けにする。エンペラは短冊に切る。
２）１をさっと水洗いしてペーパーで水分をとり、塩麹を和える。保存容器に移し、１〜２日置く。
３）アルミホイルにオリーブオイルの半量をしき、漬け込んだいかゲソ、残りのオリーブオイル、
レモン汁をかけ汁がこぼれないよう四隅をねじって魚焼きグリルに入れ強火で１０分焼く。
４）ネギは芯を取って千切りにし、水にさらして白髪ネギにする。
５）焼けたいかげそを器に盛り、白髪ネギを添えていただく。
【ポイント】
・塩麹の漬け込み量の目安として、塩麹の塩分にもよるけれど、野菜：漬け込むものの重量の１０％
肉、魚：漬け込むものの重量２０〜３０％ が漬かりやす目安。