【材料：４人分】
全粒粉車麩・・・・・・・・・・・５枚
ターサイ又は青菜・・・・・・・・２８０g(１束)
かぼちゃ・・・・・・・・・・・・５００g
しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ１
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
＜全粒粉車麩の漬け汁＞
昆布と椎茸だし・・・・・・・・・２００ml
しょう油・・・・・・・・・・・・小さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
＜和え汁＞
しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
粒マスタード・・・・・・・・・・小さじ２
てん菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
【作り方】
１）漬け汁の材料を合わせて全粒粉車麩をもどしておく。
２ターサイなど青菜は熱湯に茎から入れて茹で、バットに広げ粗熱を取り軽く絞る。全体にしょう油大さじ１をかけて馴染ませる（醤油洗いする）。
３）かぼちゃは種を取り一口大に切って鍋に入れ、かぼちゃのかさの半分程度の水を入れて蒸し煮する。串を刺して通るくらいまでに成ったら余分な水分を捨て、粉ふきにする。
４）車麩の漬け汁を両手で押さえて絞り（漬け汁は取っておく）、４等分にカットして片栗粉をまぶす。フライパンに油を少量入れて熱し、車麩を入れてきつね色に揚げる。
５）搾った車麩の漬け汁５０ml、和え汁の材料を合わせ、しょう油洗いしたターサイから出た水分を加えてサッと煮立て粗熱を取っておく。
６）ターサイは食べやすい長さに切り、かぼちゃ、車麩と合わせ、全体に５の和え汁を回しかけ全体を和える。
【ポイント】
・カボチャは余分なゆで汁を捨て、粉ふきにする事。他の具材にカボチャがなじみ水っぽくならない。
・青菜を醤油洗いするのは、下味を付ける意味と、青菜の余分な水分を出して水っぽくなるのを防ぐ。