【材料：４人分】
おから・・・・・・・・・・・・１００g
さつま芋・・・・・・・・・・・１５０g
人参・・・・・・・・・・・・・１５０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１００g
オリーブオイル・・・・・・・・小さじ１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
黒ごま・・・・・・・・・・・・適量
＜合わせ調味料＞
酒粕クリーム・・・・・・・大さじ２
西京味噌・・・・・・・・・大さじ３
豆乳・・・・・・・・・・・大さじ３〜４
米酢・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
【作り方】
１）おからはフライパンに入れて中火で軽く炒り、余分な水分を飛ばしぱらっとさせる。
２）合わせ調味料の酒粕、西京味噌、豆乳、塩小さじ１／４、をボールに合わせておく。
３）さつま芋は１cm×５cmの棒状に切り塩水に浸けてアクを抜く。人参も同様の大きさに切る。玉ねぎは５mm幅程のくし切りにする。
４）熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎを炒める。全体に油がなじんだら塩少々を振り、人参を加える。
５）人参も表面に油がなじんできたら水気をきったさつま芋を加え、鍋底５mm位の高さまで水を注ぎ、塩少々を振って３分程ふたをして蒸し煮にする。
６）煮汁が残っていたらふたを開けて強火で煮飛ばす。
７）合わせ調味料を全体にまわしかけ、おからを加えて全体を混ぜる。
８）塩小さじ１／４を全体に振り、米酢を回しかけて軽く混ぜる。
９）器に盛り、好みで黒ごまを散らす。
【ポイント】
１、人参、さつま芋は大降りに切ること。細すぎるとおからと合わせた時に崩れやすくなる。
２、おからは事前に炒っておくと余分な水分が抜けて、水っぽくならず、後から加える
調味料がしみ込みやすい。
３、コクを加えたいときはおからに練りごまを足したり、炒めるオリーブオイルを増やすことができます。
４、サラダとしてだけでなく、パンに載せて食べても美味しいです。