【材料：２人分】
キャベツ・・・・・・・・・・・・１３０g
人参のぬか漬け・・・・・・・・・・５０g
かぼちゃのぬか漬け・・・・・・・・５０g
スイートコーン・・・・・・・・・・５０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・３０g
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
＜豆乳ドレッシング＞
白味噌・・・・・・・・・・・・大さじ１
豆乳・・・・・・・・・・・・・大さじ１
植物油・・・・・・・・・・・・大さじ１
粒マスタード・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）キャベツは２㎜はば程度の千切りにし、ボウルに入れ塩小さじ１／２を振って軽くもんで
しばらくおく。玉ねぎはみじん切りにし塩水にさらして辛味を抜く。
２）ぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を取って人参は３〜４㎝の細切り、カボチャは短冊に切る。
３）ドレッシングを作る。ボウルに粒マスタード、白味噌を入れ、少しずつ豆乳を加えて延ばす。
植物油も加え空気を含ませるようにホイッパーを上下にしながら混ぜる。塩を加え味を整える。
４）キャベツと玉ねぎのの水気を絞って３に加え、人参とカボチャのぬか漬け、スイートコーンも加えて
サックリと和える。
【ポイント】
・トウモロコシの甘み、キャベツの甘み、カボチャの甘み、人参の甘みとぬか漬けの酸味が
合わさって食べやすいサラダです。