発酵食品

刻みぬか漬けのオイルサラダ

15.06.03刻みnzのオイルサラダ4

【材料:1〜2分】
キャベツのぬか漬け・・・・・・適量
人参のぬか漬け・・・・・・・・適量
新生姜のぬか漬け・・・・・・・適量

カボチャの種・・・・・・・・・適量
ゴマ・・・・・・・・・・・・・適量
干しあみえび・・・・・・・・・適量

亜麻仁油など・・・・・・・・・適量
醤油(好みで)・・・・・・・・適量

【作り方】
1)キャベツのぬか漬けはぬかを洗い、軽く絞ってからペーパーで水気をとり、ざく切りにする。

2)人参のぬか漬けも同様に洗って水気を取ってから、細切りにする。

3)新生姜も2の人参と同様にして切る。

4)カボチャの種は、フライパンでぱちっとはじけるまで炒って粗く刻む。

5)お皿に、キャベツ、人参、新生姜のぬか漬を盛り、カボチャの種、ごま、干しあみえびなどを散らす。

6)全体にこのみの油を回しかけ、味が足りなければ醤油を少量かける。

 


【ポイント】
・お好みのぬか漬けをザクザク刻んで、干しえびやちりめんじゃこ、かつお節、ナッツやゴマ、フライドオニオンなどお好みのものをトッピングするだけで、サラダ感覚でいただけます。

・油の風味でテイストが変わる。亜麻仁油のほか、オリーブオイル、ごま油、えごま油などお好みの油をかけてください。

2015-06-12 | Posted in ぬか漬け・和え物No Comments » 

 

車麩と人参のぬか漬けの炒め物

14.09.01車麩と人参のnz炒め物4

【材料:2人分】
車麩・・・・・・・・・・・・・2枚
顆粒だし(鰹昆布)・・・・・・小さじ1/4
人参のぬか漬け・・・・・・・・70g
長インゲン・・・・・・・・・・70g
しめじ・・・・・・・・・・・・50g

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
レタス(好みで)・・・・・・・1〜2枚

<合わせ調味料>
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ5
ニョクマム・・・・・・・・・・大さじ1
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
顆粒だし(鰹昆布)・・・・・・小さじ1/4
ニンニク・・・・・・・・・・・1/2片

【作り方】
1)車麩は鍋に入れ水をひたひた位にそそぎ顆粒出しを加え、柔らかく戻るまで中火で煮る。トレーにおいて粗熱をとる。

2)長インゲンは3㎝幅に切る。人参のぬか漬けはぬかを洗い水気を取って細切りにする。しめじは小房に分ける。

3)合わせ調味料:ニンニクはすりおろし、他の材料をボウルに合わせて溶いておく。

4)車麩を夫々4等分し、水気を絞って表面の水気をペーパーで抑えて片栗粉をまぶす。

5)揚げ油を中華鍋に入れて中温に温め4の車麩を入れ、膨らんで表面がカリッとするまで揚げる。

6)中華鍋をきれいにし、ごま油を小さじ1程度加えてしめじを炒める。軽く塩をして表面に汗をかいてきたらインゲンを加え更に炒める。

7)全体に火が通ったら一旦火を止め、人参のぬか漬け、合わせ調味料、揚げた車麩を加えて再度火を付ける。全体を一混ぜし1分程炒め合わせる。

8)お皿にレタスを敷き、その上に盛る。

 


【ポイント】
・ぬか漬けを加えたら、さっと炒めて炒めすぎないこと。
野菜の乳酸菌は、加熱して死滅しても腸内細菌のエサになると言われています。
・さっぱりとしてサラダ感覚でいただける炒め物。レタスは好みで一緒にいただく。

 

 

2015-06-11 | Posted in ぬか漬け・おかずNo Comments » 

 

厚揚げの甘酒漬け照り焼きサンドイッチ

12.2.17甘酒サンド1

【材料:2人分】
山形食パン8枚切り・・・・・・・4枚
厚揚げの甘酒照り焼き・・・・・・1枚
キャベツ・・・・・・・・・・・・40g
(又はフリルレタス・・・・・・・4枚)
ベビーリーフ・・・・・・・・・・20g
紫玉ねぎのスライス・・・・・・・20g
甘酒バーニャカウダ・・・・・・大さじ2〜4
マスタード・・・・・・・・・・・小さじ2
豆乳マーガリン・・・・・・・・・小さじ2

【作り方】
1)キャベツは葉と芯に分けて千切りし、フリルレタスは1枚ずつにはがしサッと洗って水気を切る。紫玉ねぎは水にさらして辛味をぬく。ベビーリーフはサッと洗ってザルに上げて水気をペーパーで軽く取る。厚揚げは焼いておく。

2)食パンは魚焼きグリルで片面を2分半、ひっくり返して1分半強めの弱火で焼く。

3)1枚目パンの片面に粒マスタード、もう一枚に豆乳マーガリンを塗り、片方のパンにキャベツの千切りやフリルレタス、
ベビーリーフ、紫玉ねぎを乗せ、バーニャカウダソースをかけて、厚揚げの照り焼きを乗せる。

4)2枚目のパンの片面に豆乳マーガリンを塗り4と同じように、フリルレタス、ベビーリーフ、紫玉ねぎを乗せ、4のパンに乗せて上から軽くおさえ、半分にカットして器に盛る。


【ポイント】
中に挿む野菜はバーニャカウダソースの絡みやすいキャベツ、レタス、などなんでも可。

2015-04-08 | Posted in 穀物食No Comments » 

 

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