【材料：４人分】
キャベツ・・・・・・・・・・・１２０g
レモン・・・・・・・・・・・・１／４個
新生姜・・・・・・・・・・・・３０g
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１弱
てん菜糖・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）キャベツは芯と葉に分け、ざく切りにする。レモンは縦に４等分し薄いいちょう切りにする。
新生姜は薄皮をこそぎ、千切りにする。
２）材料をボールに入れて塩をふり、軽く手でもんで重しをする。
３）しんなりして水が出てきたら重しをはずし、酸味が強いようならてん菜糖を少量降り全体になじませ、
水気を絞って器に盛る。
【ポイント】
１、季節に応じて、使う素材を替えてプレスサラダを作る事が出来ます。
２、リンゴやみかん、レーズンなどのくだもをの加えてもいいです。
３、甘いものをつい食べてしまう傾向のときも、陰性の働きのあるプレスサラダがおススメ。
４、酸味は肝臓胆嚢の働きを助けますので、油物を取った時には気をつけて摂取するといい。
５、大根、生姜も油の分解を助けてくれる働きがあります。