【材料：２人分】
春巻きの皮・・・・・・・・・・１０枚
ひよこ豆の水煮・・・・・・・・１３０g
人参のぬか漬け・・・・・・・・４０g
赤ピーマン・・・・・・・・・・４０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・３０g
水菜・・・・・・・・・・・・・１０g
＜タレ＞
生姜・・・・・・・・・・・・・・５g
醤油・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
米酢・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
甜菜糖・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）ひよこ豆の水煮は水を切り、鍋にひよこ豆、ひたひたより少なめの水、塩少々を加えて中火にかけ、揺すりながら煮直し、水気が切れたら、マッシャーでつぶすか、豆をまな板の上において刻む。粗熱を取って冷ます。
２）人参のぬか漬けはぬかを洗い、水気をペーパーで取って千切りにする。赤ピーマンはヘタとタネを取り千切りにする。玉ねぎは薄いクシ切りにする。水菜は２〜３㎝幅に切る。
３）春巻きの皮を１枚ずつにし、角が手前になるように置き、皮の手前寄りに１０㎝幅にひよこ豆、
人参のぬか漬け、赤ピーマン、玉ねぎ、水菜を並べ、手前の皮で具を巻き、両端を折り、
皮の端の内側に小麦粉を溶いたのりを薄く付けて、巻ききる。
４）フライパンに、春巻きの厚さ程度まで油をそそぎ、中温に温める。
５）端からゆっくりと春巻きを入れ、途中天地を返して両面がきつね色になるまで揚げる。
６）つけダレ：生姜をすりおろし、醤油、米酢、甜菜糖を合わせてよく混ぜる。
【ポイント】
・ぬか漬けの他の野菜も生でいただけるものを使い、難しいと感じる春巻きを作りやすくしました。