【材料：４人分】
昆布と椎茸だし・・・・・・・・１０００ml
白菜・・・・・・・・・・・・・１００g
木綿豆腐・・・・・・・・・・・１／２丁
きんぴらごぼう・・・・・・・１００g
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ１
葛粉・・・・・・・・・・・・・小さじ２
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１
ラー油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）鍋に昆布と椎茸出しを入れて火にかける。白菜は３〜４cm幅程のざく切りにする。
３）出しが沸々と沸騰してきたら白菜、手で一口大に崩した豆腐を入れて３分程、
白菜が柔らかくなるまで煮る。
４）きんぴらごぼうを加えて更に２〜３分沸騰してくるまで煮る。
５）塩、醤油を加えて調味し、１〜２分煮る。
６）葛粉を同量の水で溶き、１〜２分煮てとろみを付ける。
７）食べる直前に米酢、ラー油を加えて一混ぜする。
【ポイント】
１、塩味は、きんぴらを加えてから全体の味をみて調整すること。
２、酸味は加熱しすぎると飛ぶので、最後に加えること
３、酸味で色がかわりにくい白菜を使ったが、他にモヤシ、春雨などを使ってもおいしい。