【材料：２人分】
さつまいも・・・・・・・・・・１５０g
蓮根のぬか漬け・・・・・・・・５０g
人参のぬか漬け・・・・・・・・５０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・２５g
水菜（葉のところ）・・・・・・２５g（１輪分）
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
豆乳マヨネーズ・・・・・・・・大さじ３
コショウ・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）さつま芋は皮のよごれをこそぎ、一口大に切って塩水に５分程浸けてアクヌキする。
水をこぼしてさっと洗い鍋に入れひたひたの水、塩小さじ１／４程度を入れ火にかける。
沸騰したら弱火にして芋が柔らかくなるまで煮る。残ったゆで汁を捨て、再度火にかけて粉ふきにする。
２）水菜は洗って葉の部分をざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにし塩水にさらし
辛味を抜き水気を絞っておく。
３）根菜のぬか漬けはぬかを洗い、水気をペーパーで抑えておく。夫々３〜４㎜程度の
いちょう切りにする。
４）粗熱の取れたさつま芋に玉ねぎ、根菜のぬか漬け、豆乳マヨネーズ、こしょうを加えて
ゴムベラでサックリと良く混ぜる。
５）水菜の葉の部分をざく切りしてお皿に盛り、４のポテトサラダを盛る。
【ポイント】
・さつま芋の甘みと、マヨネーズのクリーミーさ、ぬか漬けの酸味が美味しいサラダです。
・シャキシャキ食感の人参と蓮根で作りましたが、キュウリやセロリのぬか漬けでも可。