ぬか漬けの酸味とレーズンの甘みが不思議とよくあうサラダです。
【材料：２人分】
かぼちゃのぬか漬け・・・・・・・７０g
大根のぬか漬け・・・・・・・・・７０g
オカヒジキ・・・・・・・・・・・４０g（１／２P）
スライスアーモンド・・・・・・・１５g
くるみ・・・・・・・・・・・・・１０g
レーズン・・・・・・・・・・・・適量
＜豆乳ドレッシング＞
白味噌・・・・・・・・・・・・・大さじ２
豆乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ１
米酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
【作り方】
１）オカヒジキは根元の硬い所を１㎝ほど切り捨て、塩ゆでする。水にさらして粗熱をとり、水気を布巾でとって３㎝程度の長さに等分する。
２）カボチャと大根のぬか漬けはぬかを洗い、ペーパーで水気を取って、クシ切りといちょう切りにする。
３）アーモンドとくるみはフライパンに入れて中火でカリッとするまで炒る。
４）豆乳ドレッシングを作る：ボウルに塩、白味噌、豆乳、サラダ油を入れてよく混ぜ、米酢を少しずつ加えて全体に空気を含ませるようにしながら混ぜて乳化させる。
５）オカヒジキとぬか漬けをざっくりと和えて、ナッツ、レーズンと交互に層になるように盛りつける。
６）好みのマヨネーズや豆乳ドレッシングをかけていただく。
【ポイント】
・乳化とは、油が水や酢としっかり混ざることを乳化といいます。
米酢を少しずつ加えてて空気を含ませるようにすると、乳化しやすいです。