【材料：２人分】
ジャガイモ・・・・・・・・１４０g（中1個）
玉ねぎ・・・・・・・・・・４０g
人参のぬか漬け・・・・・・７０g
大根のぬか漬け・・・・・・７０g
ブロッコリースプラウト・・１５g
＜和え衣＞
白ごま・・・・・・・・・・大さじ１
米味噌・・・・・・・・・・小さじ２
甜菜糖・・・・・・・・・・小さじ１
生姜・・・・・・・・・・・５g
【作り方】
１）和え衣を作る：白ごまはフライパンで軽く炒り、すり鉢で半刷りにする。生姜はすり降ろす。
２）すり鉢のごまに、味噌、甜菜糖、生姜を加えて更にする。
３）ジャガイモは皮を剥いて１０分程塩水にさらしてアクを抜き、水気を切る。玉ねぎは薄く串切りし、
１０分程塩水にさらして辛味を抜く。ペーパーで水気をしっかりとり中温の油で表面がきつね色になるまで揚げる。
４）スプラウトは食べやすく２等分する。
５）人参、大根のぬか漬けはぬかを洗いペーパーで水気を押さえて、一口大に乱切りする。
６）和え衣のすり鉢に、水気を絞った玉ねぎ、粗熱の取れたジャガイモ、人参、ジャガイモのぬか漬けを
入れサックリとペーストをほぐしながら和える。
７）全体が混ざったらスプラウトも加えサックリと混ぜる。
【ポイント】
ジャガイモが揚がっているかを確認するのに、揚げたものを出して、爪楊枝でさしてみるといいです。
スプラウトはお好みのもので。