【材料：２人分】
おから・・・・・・・・・・・・５０g
蓮根のぬか漬け・・・・・・・・８０g
人参のぬか漬け・・・・・・・・４０g
エリンギ・・・・・・・・・・・４０g
ニンニク・・・・・・・・・・・１／２片
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
白味噌・・・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
豆乳・・・・・・・・・・・・・大さじ１
米酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
オレガノ又はパセリ・・・・・・小さじ１／４
などでも可
【作り方】
１）おからは水っぽいものはフライパンでから煎りして、ぱらっとした状態にしておく。
２）ニンニクはみじん切りにする。エリンギは４㎝の長さに切り細く裂く。
３）熱したフライパンにオリーブオイルを入れニンニク、エリンギを加え中火で炒める。
全体に油が回ったら軽く塩をふり、更に炒める。※こびりつくようなら少量の水を加えてウォーターソテーする。
４）水大さじ１を加え、オレガノ、タイム等の香草を加えて一混ぜする。火を止めこれに１のおからを
加え、あわせた豆乳と白味噌、塩少々を加えて全体をぱらっとした状態にする。ボウルに移し粗熱をとる。
５）人参のぬか漬けは２〜３㎜幅の半月切りにする。蓮根のぬか漬けは同じ厚さのいちょう切りにする
６）粗熱のとれた４のおからに、５のぬか漬け、米酢を加えてふんわりと混ぜる。
７）器に盛りオレガノパセリなどをさらに上からかける。
【ポイント】
・蓮根のぬか漬けは皮の汚れた所をこそぎ４〜５cmの厚さに切って酢少々を入れて水から中火で４〜５分ゆでる。
・透明感が出てきたらトレーに上げて冷まし、ぬか床で２〜３日漬ける。