【材料：２人分】
蓮根のぬか漬け・・・・・・・・８０g
きゅうりのぬか漬け・・・・・・４０g
水菜・・・・・・・・・・・・・４０g
紫玉ねぎ・・・・・・・・・・・４０g
ワンタンや餃子の皮・・・・・・２〜３枚
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
＜梅干しドレッシング＞
梅干し・・・・・・・・・・・・２０g
リンゴジュース・・・・・・・・大さじ２
甜菜糖・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）梅干しドレッシングを作る：梅干しはひたひた位の水に浸し５〜１０分おいて塩抜きする。水気を抑え種をとり果肉を包丁でたたいてペースト状にする。これにリンゴジュース、甜菜糖を加えて延ばし、味を見て塩を足して味を整える。
２）ワンタンや餃子の皮は食べやすい大きさに等分し中温の油で揚げ、油を切っておく。
３）蓮根は竹串を使って穴に入ったぬかをとり、洗って水気を抑え３〜４㎜程度の厚さのいちょう切りにする。キュウリのぬか漬けは洗ってぬかを洗い３〜４㎜厚さの細切りにする。
４）水菜は３〜４㎝の幅に切る。紫玉ねぎは薄いクシ切りにし、塩水にさらし、水気を絞る。
５）ボウルに、水菜、紫玉ねぎ、蓮根のぬか漬けを合わせてサックリと混ぜる。
６）器に盛りながら、削り節をかけ、さらに残りを盛りつけて梅干しドレッシングを全体にかける。
【ポイント】
・蓮根のぬか漬け：蓮根は皮のよごれをこそぎ、４〜５cmの厚さに切ってかぶるくらいの水を張った鍋に入れ酢少々を加えて弱火にかけ４分ほど透明感が出てくるまでゆでる。粗熱をとってさまし、ぬか床に入れて２日ほどを目安に漬ける。
・梅干しドレッシングは、塩気が多い場合はリンゴジュースを増やし、少なければ塩を足すこと。