【材料：４人分】
昆布と椎茸だし・・・・・・・・・８００ml
人参・・・・・・・・・・・・・・・１２０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１２０g
ブロッコリーの芯など青みのもの・・４〜５０g
オリーブオイル・・・・・・・・・・小さじ１／２
米味噌・・・・・・・・・・・・・・５０g
麹甘酒・・・・・・・・・・・・・・５０g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
１）昆布と椎茸の出しをとる：分量の水に、サッと布巾でふいた昆布と干し椎茸を入れ
２時間〜半日冷蔵庫に入れる。
２）ブロッコリーの芯はかわをむいてさいの目に切る。他の野菜も同様に切っておく。
３）熱した鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを加え、塩少々を降って中火で炒める。
４）全体に油がなじんで、表面に透明感が出てきたら、人参を加えて１〜２分炒める。
５）昆布と敷いたけだしを加えて１０分程、野菜が柔らかくなるまで煮る。
６）５にブロッコリーの芯など青みのものを加えて５分程さらに煮る。
７）米味噌と甘酒を合わせ、ゴムベラ等で甘酒の粒をつぶすようにして滑らかにする。
８）煮汁を少量６に加えてのばし、少しずつ鍋に加え、全体を混ぜて２〜３分沸騰しないように弱火で煮る。
器に盛って頂く。
【ポイント】
１、今回は味噌を甘酒でほんのり甘くして、西京味噌のような風味にする。
２、暑くてしょっぱめのみそ汁が飲みにくい時、春から夏にかけて甘めのみそ汁は、体を軽くしてくれます。
３、季節によって、グリンピース、トウモロコシ、カボチャ、トマト、モヤシ、など加えても美味しいです。