【材料：２人分】
きゅうり・・・・・・・・・・・１５０g（１本)
白梅酢・・・・・・・・・・・・小さじ１
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・４０g
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
＜ソース＞
豆乳・・・・・・・・・・・・・大さじ２
白梅酢・・・・・・・・・・・・大さじ１
西京味噌・・・・・・・・・・・小さじ３
米酢・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
粗挽きこしょう・・・・・・・・好みで
【作り方】
１）キュウリは両端を切って薄い輪切りにし、白梅酢を馴染ませて軽くもむ。
２）玉ねぎはみじん切りにして、塩少々を降って軽くもみ、水にさらしてからみをぬく。
３）ソースの材料をあわせておく。西京味噌に豆乳を加えてのばし、白梅酢を撹拌して乳化させながら加える。米酢を加えて更に混ぜる。好みで粗挽きコショウをふってもいい。
４）水気を絞ったきゅうりと玉ねぎを、あわせたソースであえる。
５）器に盛り、好みでパプリカパウダーなどをふる。
【ポイント】
・豆乳と梅酢、白味噌の麹でヨーグルトを感じさせる一品。
・梅酢がなければ、レモン汁と塩、酢と塩を加えても可。
・ライタとは：香辛料や調味料を加えたヨーグルトと野菜を和えたインドの和え物。
バナナ、揚げたなす、ごはん、玉ねぎ、ジャガイモ、トマトや茹でた青菜などでもあるようです。
スパイスを効かせてクミン、こしょう、カイエンヌペッパーなどを加えてもいい。